亦咕披薩加(jia)盟店(dian).牛排（或牛扒(ba)）是塊(kuai)狀牛(niu)肉(rou)，是(shi)西(xi)餐中常見的(de)食物(wu)之一，  牛排烹調(diao)方(fang)法以煎(jian)和燒烤(kao)為主(zhu)，但(dan)是要想(xiang)牛排外焦(jiao)裏嫩，有效(xiao)方法是將烹(peng)飪溫度分(fen)成(cheng)兩(liang)段(duan)。

煎牛排(pai)過程：

 1、在鍋裏(li)炸牛排時，需(xu)要在高溫下加熱。此時(shi)，牛肉表麵(mian)的肉層脫(tuo)水(shui)並變(bian)硬。發(fa)生美拉(la)德反應，顏(yan)色變為深棕色，並(bing)散發出油(you)炸風味。在牛肉變焦之前(qian)翻(fan)一麵，將(jiang)另一麵也煎至深(shen)褐色。這個階段是為(wei)了(le)製作(zuo)出(chu)牛排的風味(wei)。

2、使內(nei)部成熟，並嚐(chang)試在外(wai)部溫度過高之前使(shi)其(qi)保持(chi)硬(ying)化(hua)，從而(er)導致(zhi)肉的正(zheng)反(fan)麵之間(jian)的溫(wen)度(du)差(cha)過(guo)大。此時，有兩種(zhong)方法。一(yi)種方法是將原始的平底(di)鍋改成小(xiao)火繼(ji)續油煎，但需要(yao)經常(chang)轉(zhuan)動(dong)，大(da)約(yue)每分鍾一次，以(yi)使熱量緩慢進(jin)入(ru)牛肉內部。二種方法是在烤箱(xiang)中(zhong)低(di)溫烹飪(ren)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)可(ke)以利(li)用(yong)熱(re)量(liang)穩(wen)定(ding)地從各個側麵加熱肉類（此方法(fa)是飯(fan)店的做(zuo)法）。在此(ci)階段，肉的內部溫度可能(neng)會升高(gao)，會滲(shen)出肉汁。