亦(yi)咕披薩(sa)加盟店.牛(niu)排(pai)（或牛扒(ba)）是(shi)塊(kuai)狀牛肉，是西餐中常(chang)見的食(shi)物之一(yi)，  牛排烹(peng)調方(fang)法以煎和(he)燒烤(kao)為主，但是要想(xiang)牛排外(wai)焦(jiao)裏嫩，有(you)效(xiao)方法(fa)是將烹飪溫度分(fen)成(cheng)兩段。

煎(jian)牛排過程：

 1、在(zai)鍋裏(li)炸牛排時，需要在高溫(wen)下加熱。此時(shi)，牛肉表麵的(de)肉層脫水並(bing)變硬。發(fa)生(sheng)美拉(la)德反應，顏(yan)色(se)變(bian)為(wei)深棕色，並散(san)發出油炸風味。在牛肉(rou)變焦之(zhi)前翻一麵(mian)，將另(ling)一麵也煎至(zhi)深(shen)褐(he)色。這(zhe)個階段是為了製作出(chu)牛排的風味(wei)。

2、使內部成熟，並嚐試(shi)在外部(bu)溫度過(guo)高之前(qian)使(shi)其(qi)保(bao)持(chi)硬化(hua)，從而導(dao)致肉的正反(fan)麵之間的溫度(du)差(cha)過大。此時，有兩(liang)種方法。一種方法是將(jiang)原始(shi)的平底鍋改成小(xiao)火繼續油(you)煎，但(dan)需要(yao)經常轉(zhuan)動(dong)，大(da)約(yue)每分鍾(zhong)一次(ci)，以(yi)使熱量(liang)緩慢(man)進入牛肉內部。二種(zhong)方法是在烤箱中(zhong)低溫烹飪，這樣(yang)就可以利用熱量穩定地(di)從各(ge)個側麵加熱(re)肉類（此方法是飯(fan)店(dian)的做(zuo)法）。在此階段，肉的內部溫度可能(neng)會(hui)升(sheng)高(gao)，會滲(shen)出肉汁(zhi)。