亦(yi)咕(gu)披薩加(jia)盟(meng)店.牛(niu)排（或牛扒）是塊狀牛肉，是(shi)西餐中常見(jian)的食(shi)物(wu)之一，  牛排烹調(diao)方(fang)法(fa)以煎(jian)和(he)燒(shao)烤(kao)為(wei)主，但是要想(xiang)牛排外焦裏嫩(nen)，有效方法是將(jiang)烹飪(ren)溫(wen)度分(fen)成兩段。

煎牛排過程：

 1、在鍋(guo)裏炸牛排時(shi)，需要在(zai)高溫下加熱(re)。此時，牛肉(rou)表(biao)麵(mian)的肉層脫水並(bing)變硬。發生美(mei)拉(la)德反應(ying)，顏(yan)色(se)變(bian)為深(shen)棕(zong)色，並散(san)發出油炸(zha)風味。在牛肉變焦之(zhi)前翻(fan)一麵，將另一麵也(ye)煎至深褐色。這個階段(duan)是為了製作出(chu)牛排(pai)的風味。

2、使(shi)內部成熟，並嚐試(shi)在外(wai)部溫度過(guo)高之前(qian)使其保持硬(ying)化(hua)，從而導(dao)致(zhi)肉的(de)正反麵之間的溫度(du)差(cha)過大。此時，有兩種方法。一種方法是將原(yuan)始的平底(di)鍋改成(cheng)小火(huo)繼(ji)續油煎，但需(xu)要(yao)經(jing)常(chang)轉動，大約每分鍾一次(ci)，以使熱量緩慢進(jin)入(ru)牛肉內部。二種方法是在烤箱中(zhong)低溫烹飪，這(zhe)樣就可以(yi)利用熱量穩定(ding)地(di)從各個(ge)側麵加熱肉類（此方法是飯店(dian)的做法）。在此階(jie)段，肉的內部(bu)溫度可能(neng)會升(sheng)高，會(hui)滲出肉汁(zhi)。