亦咕披薩加盟店(dian).牛排(pai)（或牛扒）是(shi)塊狀牛(niu)肉，是西(xi)餐中(zhong)常見的食(shi)物(wu)之一，  牛排烹調方(fang)法以煎和燒烤為(wei)主，但是要想(xiang)牛排外焦(jiao)裏嫩，有效方法(fa)是將(jiang)烹飪(ren)溫(wen)度(du)分(fen)成兩段。

煎牛排過程：

 1、在(zai)鍋裏炸(zha)牛排時，需(xu)要(yao)在高溫下加熱。此時，牛肉表麵的(de)肉層脫(tuo)水並(bing)變(bian)硬。發(fa)生美拉德(de)反(fan)應，顏色變為深棕(zong)色(se)，並散(san)發出油炸風味。在牛肉(rou)變焦之(zhi)前(qian)翻(fan)一麵，將另一麵(mian)也煎至深(shen)褐色。這(zhe)個(ge)階(jie)段(duan)是為了製作出牛排的風(feng)味(wei)。

2、使(shi)內部(bu)成熟，並嚐試(shi)在外(wai)部溫度過高(gao)之前使其(qi)保(bao)持硬(ying)化，從(cong)而導致(zhi)肉的正反麵之間(jian)的溫度差(cha)過大。此時，有兩種(zhong)方法。一種方法是將原(yuan)始的平(ping)底鍋(guo)改成(cheng)小火(huo)繼(ji)續油煎，但需要經常轉(zhuan)動，大約每(mei)分鍾(zhong)一(yi)次，以使熱量(liang)緩慢進(jin)入牛肉內部。二(er)種方法是在烤箱(xiang)中低(di)溫烹(peng)飪，這樣就可(ke)以(yi)利(li)用(yong)熱量穩(wen)定(ding)地從各個側麵加熱肉類（此(ci)方法是飯店的做法）。在此階段，肉的內(nei)部溫度可能(neng)會升高，會(hui)滲出肉汁(zhi)。