亦咕(gu)披(pi)薩加盟(meng)店.牛排（或(huo)牛扒）是(shi)塊狀牛肉，是西(xi)餐中常見的食(shi)物之(zhi)一(yi)，  牛(niu)排(pai)烹(peng)調方法以煎(jian)和燒烤為主，但(dan)是要(yao)想(xiang)牛排外(wai)焦(jiao)裏(li)嫩，有效(xiao)方法是將烹飪溫(wen)度分(fen)成兩(liang)段。

煎牛排過(guo)程(cheng)：

 1、在鍋裏炸(zha)牛排時，需要在高(gao)溫下加熱。此時(shi)，牛肉表麵(mian)的肉(rou)層脫(tuo)水並(bing)變硬(ying)。發生美拉(la)德反(fan)應，顏色(se)變(bian)為(wei)深棕(zong)色，並散(san)發出油炸風味。在牛肉變焦之前(qian)翻(fan)一麵，將另一麵也(ye)煎至深褐(he)色。這個(ge)階(jie)段(duan)是為了(le)製作出(chu)牛排的風(feng)味。

2、使(shi)內部(bu)成(cheng)熟(shu)，並嚐試在外部溫度過高之前使其(qi)保持(chi)硬化(hua)，從(cong)而導致(zhi)肉的正(zheng)反麵之間的溫度(du)差(cha)過大。此時，有(you)兩種方法。一種方(fang)法是將原(yuan)始的(de)平底鍋改成小火繼續(xu)油煎，但需(xu)要經(jing)常(chang)轉動(dong)，大(da)約(yue)每(mei)分鍾(zhong)一次，以(yi)使熱量緩慢(man)進(jin)入牛肉內(nei)部。二(er)種方法(fa)是在烤(kao)箱(xiang)中(zhong)低溫烹飪(ren)，這(zhe)樣就可以利用熱(re)量(liang)穩定地從各(ge)個側(ce)麵加(jia)熱肉類（此(ci)方法是飯(fan)店(dian)的做(zuo)法）。在此階段，肉的內部溫度可(ke)能(neng)會(hui)升高，會滲出肉汁。