什麽(mo)是隱藏菜(cai)單?就(jiu)是(shi)指不在菜單(dan)上(shang)公開販(fan)售(shou)的(de)飲品,顧客通過(guo)現有配(pei)料,自行搭配製成(cheng)的神秘產品,使顧客體會種(zhong)“我不是在(zai)點(dian)單,而(er)是在創造(zao)”的尊(zun)貴(gui)感。如今(jin),隱藏菜單再(zai)也不(bu)是什麽新鮮詞匯了,隨(sui)著(zhu)社(she)交工具(ju)的發達,通過微(wei)信公眾號、抖音、小紅書、微博(bo)等(deng)的種草,即(ji)便頭一(yi)次(ci)走(zou)進(jin)一家茶飲(yin)店,也(ye)能(neng)點到一杯隱藏菜單的飲品。
對消費者而言,不在標準產品之列的隱藏菜單具有神秘(mi)感,滿(man)足了他們的獵奇(qi)心理(li),商家也可(ke)以(yi)依(yi)靠隱藏菜單加強與消費(fei)者的情感(gan)聯係,提高(gao)品牌知名度。
但(dan)是,隱(yin)藏菜單營(ying)銷也要(yao)注(zhu)意(yi)一些事項。 隱藏菜單屬於(yu)客製化產品,按照客戶(hu)的需求按需(xu)定製。盡(jin)管對(dui)於茶飲店來(lai)說(shuo),這(zhe)類產品屬於食材的重新組合搭配,但(dan)若是沒有控(kong)製好(hao)某種食(shi)材(cai),有可能因(yin)為某款「隱藏菜單」的爆火,而導(dao)致正常單品(pin)的配料(liao)不足(zu),無(wu)法供應(ying)。
其(qi)次,隱藏菜單在某(mou)種程(cheng)度上屬(shu)於非(fei)標化(hua)產(chan)品,跟(gen)店(dian)員(yuan)的手藝(yi)息(xi)息相關(guan),而且(qie)不同店鋪之(zhi)間(jian)也有可能出(chu)現口(kou)味差(cha)異,做(zuo)不好,反(fan)而會(hui)對品牌有影(ying)響。
茶(cha)飲門店如(ru)何(he)正確利用(yong)隱藏菜單賦能呢(ne)?
1、門店設(she)計KOC傳(chuan)播
有門店來設計隱藏(cang)菜單,就是門店根(gen)據(ju)現(xian)有食材,對產品進行一個拆(chai)解(jie)複配,隻針對門店的忠(zhong)實顧客小範圍(wei)售賣,這樣(yang)的操作既讓品牌對消(xiao)費者(zhe)的突(tu)擊(ji)有所準備,也可以給忠實顧(gu)客帶來被(bei)重(zhong)視(shi)的感覺(jue),一舉兩得(de)。
同(tong)時,忠實(shi)顧客(ke)在傳播鏈條中(zhong)扮演了(le)koc的角(jiao)色,為什(shen)麽不是kol呢?因為(wei)隱藏菜單說到(dao)底帶(dai)有“小(xiao)眾色彩”, koc與ko的區別就是距離感,這種距離(li)感帶來的避(bi)坑(keng)屬性更具說服(fu)力。
2、"收(shou)編” 社交(jiao)媒體(ti)上的熱門隱藏菜單
這個操作就相對“討(tao)巧(qiao)" 一些(xie)門店可以搜集(ji)小紅書(shu)、微博、大眾點評(ping)上的熱門(men)、好評隱藏菜單,將其收編。
3、激(ji)發顧客"挖(wa)寶”的興趣
這種方式比(bi)較(jiao)適合(he)小料DIY門店,讓顧客根據門店的物(wu)料挖掘(jue)隱藏的美味(wei),充分發(fa)揮(hui)自己(ji)的想(xiang)象力,為自己量身定(ding)做一杯奶茶,不僅能購(gou)買(mai)者的欲(yu)望(wang),有時候還(hai)能夠達到“種草”的效果(guo)。